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Nel vivace mondo dell'ospitalità, il successo di un ristorante dipende non solo dai suoi talentuosi chef, ma anche dai professionisti qualificati che lavorano al loro fianco. Il nostro programma di formazione culinaria è immensamente orgoglioso di promuovere la crescita degli aspiranti cuochi offrendo loro un'opportunità unica di imparare da esperti del settore di talento, grazie a un'impressionante lineup di formatori di chef volontari che lavorano con il nostro team ogni ciclo per arricchire il programma di formazione culinaria di AIW condividendo la loro esperienza e amore per il settore con i nostri tirocinanti.
La chef Alessia Morabito, consulente culinaria, chef di eventi privati e istruttrice culinaria, porta oltre 10 anni di esperienza lavorativa in diverse cucine in tutta Italia. Nel CTP di AIW, condivide una delle sue più grandi passioni con i nostri tirocinanti: diversi metodi di cottura per carni bianche e rossi.
Gli obiettivi di apprendimento nella classe dello chef Alessia includono come disossare correttamente un pollo e utilizzare l'intero uccello in modo efficiente per una cucina senza rifiuti. Inoltre, acquisiscono una profonda comprensione della carne bovina, esplorando il concetto di cottura della carne e affrontando tagli difficili. Queste competenze, sotto la guida dello chef Alessia, potenziano i nostri laureati con capacità di preparazione che li aiuteranno nei ristoranti modenesi.
Lo chef Ettore Surdo, incaricato di guidare una grande squadra nella pluripremiata cucina di preparazione dell'Osteria Francescana, condivide una delle sue più grandi passioni con i nostri tirocinanti: i frutti di mare.
Sotto la sua guida, i nostri tirocinanti acquisiscono un set di competenze diversificato che comprende la pulizia del pesce, l'utilizzo corretto degli strumenti, le pratiche igieniche e le tecniche di conservazione. Inoltre, imparano vari metodi di cottura specifici per il pesce. Queste competenze complete equipaggiano i nostri laureati per pulire e preparare i frutti di mare per una serie di diversi tipi di metodi di cottura. Mentre in cucina, le lezioni di cucina sono anche un ottimo momento per instillare competenze non tecniche che serviranno ai nostri tirocinanti nei loro futuri lavori: per Ettore, dice "Non mi dispiace lavorare con un nuovo membro del team che ha poca esperienza, posso insegnarglielo; ciò che spicca davvero è qualcuno con una grande etica del lavoro - lo vedo nei nuovi membri che sanno come rifornire correttamente i frigoriferi e il magazino ... che vedono una scatola di cartone sul pavimento e la raccolgono mentre passano. È l'atteggiamento che fa la differenza".
Lo chef Michele di Già, capo panettiere della pluripremiata Osteria Francescana, trasmette una vita di amore per l'arte della panificazione.
Con Michele, i tirocinanti vengono introdotti alla complessità delle diverse farine e ai loro usi. Imparano le basi della panificazione usando il lievito di birra ed esplorano le sfumature dei lieviti chimici. Inoltre, approfondiscono l'arte della pasta fritta, espandendo il loro repertorio di panificazione.
Fuori dalla classe e in cucina
Oltre alle lezioni settimanali con i nostri talentuosi chef ospiti, i nostri tirocinanti acquisiscono un'inestimabile esperienza lavorativa reale completando 300 + ore di esperienza lavorativa come cuochi nella cucina Roots durante il loro tirocinio. Questa esposizione pratica consente loro di applicare le loro abilità in un ambiente reale, affinando le loro abilità e adattandosi alla natura frenetica di una cucina professionale e esercitandosi a lavorare con una brigata di cucina dalla stazione di piatto attraverso le diverse stazioni di una cucina professionale.
Il nostro programma di formazione culinaria si pone come una porta d'ingresso per gli aspiranti chef per sbloccare il loro pieno potenziale. Collaborando con chef stimati come Ettore Surdo, Alessia Morabito e Michele di Già, forniamo ai nostri tirocinanti una solida base che può essere applicata a diversi tipi di ristoranti. . Incoraggiamo i datori di lavoro e i ristoratori a impegnarsi con il nostro programma, promuovendo una relazione simbiotica che responsabilizza i nostri laureati e ci aiuta a progettare un programma di formazione culinaria che soddisfi le esigenze del settore. Insieme, possiamo plasmare e ispirare una nuova generazione di chef diversi.